たいとう食の安全通信 3月10日号
2023/03/10 10:01:19
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たいとう食の安全通信 3月10日号
目次 1.腸管出血性大腸菌について 2.サルモネラ属菌について 3.営業許可に関する各種届出について ▼腸管出血性大腸菌について 腸管出血性大腸菌とは、ベロ毒素をつくる病原性の大腸菌です。O157、O26、O111などの型に分類されています。自然界では主に牛の腸管に存在しています。 食中毒の原因となる食品として、食肉(主に牛肉)、食肉に二次汚染された野菜、感染している調理従事者が調理した食品等が挙げられます。50個程度の少量の菌でも感染し、多くは喫食日から数えて4日から8日後に激しい腹痛や下痢(血便)を起こします。特に子どもや高齢者では重症化する場合があるため、注意が必要です。 ★予防方法 (1)食肉は中心部まで十分に加熱しましょう。(中心部75℃1分間以上) (2)生野菜はよく洗い、必要に応じて消毒をしましょう。 (3)トイレ後、調理の前、食事の前、生肉を扱った後には、十分手洗いを行いましょう。 (4)調理器具は十分に洗浄し、熱湯や塩素系漂白剤で消毒しましょう。また、生肉用の調理器具は専用の物を用意しましょう。 (5)体調が悪い調理従事者は、調理を行わないようにしましょう。 腸管出血性大腸菌(食品衛生の窓) https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/micro/o157.html ▼サルモネラ属菌について サルモネラ属菌は、豚や鶏、牛の腸管内に生息する細菌です。原因食品は食肉や卵で、品目は牛肉のタタキやレバ刺し、汚染された鶏卵を使用した加熱不十分なオムレツ、卵焼き等が挙げられます。感染すると、6時間から72時間以内に吐き気、嘔吐、腹痛や下痢を起こします。また、子どもや高齢者ではより重症化しやすい傾向があります。 ★予防方法 (1)生肉や卵を扱った手指や調理器具はその都度洗浄・消毒をしましょう。 (2)卵は冷蔵保管し、生食の場合は期限内のものを使用しましょう。 (3)卵の割り置きは絶対にやめましょう。 (4)肉は低温で扱い、調理の際は中心部まで十分に加熱(75℃1分間以上)しましょう。 サルモネラ属菌(食品衛生の窓) https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/micro/sarumone.html ▼営業許可に関する各種届出について 新年度を迎えるにあたり、人事異動が盛んとなる時期となりました。営業者の住所や氏名・法人名称など営業許可書の記載事項に変更が生じた場合は、変更届が必要になります。また、食品衛生責任者を変更した場合にも届出が必要になります。 変更に必要な書類などについては下記URLをご確認ください。 食品営業等に関する許可申請について http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuhineigyo/index.html ◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドを作成しました(台東保健所) http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html ◆食中毒を予防しましょう!(台東保健所) https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/shokuchudokuyobo/syokutyuudokuyobou.html ◆新たな「営業許可・届出制度」が始まります(台東保健所)(東京福祉保健局) https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokueihou/index.html https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/kaisei/kyoka_todokede.html *:--☆--:*:--☆--:*:--☆--:*:--☆--:*:--☆--:*:--☆--:* たいとうメールマガジンでは、様々なカテゴリで皆さんに情報をお届けしています! 昨年は「区政のお知らせメールマガジン」、本年2月には「たいとう観光事業者サポートメールマガジン」が追加されました!ぜひ、他のカテゴリもご登録ください。 ⇒受信カテゴリの追加は「taito-address@anshin-bousai.net」に空メールを送信してください。 ★犯罪や防災などについての情報 ★育児相談や予防接種など、子育てについての情報 ★イベントやお祭りなど、催し物についての情報 ★食中毒発生状況など、食の安全についての情報 ★議会日程など、区議会についての情報 ★男女平等に関するイベントや相談についての情報 ★消費者トラブルや日常で使用する製品の注意など、消費生活についての情報 ★健康に関するお役立ち情報 ★高齢者の捜索依頼や認知症に関するイベントの案内など *:--☆--:*:--☆--:*:--☆--:*:--☆--:*:--☆--:*:--☆--:* 台東保健所生活衛生課 食品衛生担当 電話 03(3847)9466 Copyright(C)Taito City.All right reserved 掲載記事の無断転載を固く禁じます (●ェ●)/ |
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