福島県で配信されている安全・安心メールマガジン

目次
１　テイクアウトや宅配を始める飲食店の皆さんへ
２　カンピロバクター食中毒について
３　営業許可申請更新手続きについて

▼テイクアウトや宅配を始める飲食店の皆さんへ
★衛生管理について★
テイクアウトや宅配される食品は、店内で提供する食品と比べて、調理してからお客様が召し上がるまでの時間が長くなるため、普段以上に衛生管理に注意する必要があります。食中毒の三原則「つけない」「ふやさない」「やっつける」を徹底しましょう。

★手続きについて★
現在お持ちの飲食店営業の許可範囲において「できること」と「できないこと」があります。
基本的に店内メニューとして提供している食品のテイクアウトや宅配（出前）はできます。
メニューにない食品や店内メニューでも販売の方法・規模によっては新たな許可が必要になる場合もありますので、ご不明な点がありましたら、最寄りの保健所にお問い合わせください。

台東区ホームページ
https://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/syokuhineisei/takeout.html

▼カンピロバクター食中毒について
★カンピロバクターとは★
カンピロバクターは、鶏肉を原因とする食中毒の原因菌として知られており、カンピロバクター食中毒は増加傾向にあります。カンピロバクター食中毒の原因は、加熱が不十分な鶏肉料理（鶏刺し、鶏わさなど）や生肉を扱った包丁、まな板、手指等を介して汚染された食品などです。症状が出るのは比較的遅く、食べてから2日から3日（長いときは7日）もたってから、下痢、発熱など風邪のような症状が現れます。
　東京都が調査を行った結果では、流通している鶏肉の4割から6割でカンピロバクターが検出されていることから、鶏肉にはかなりの高い割合でカンピロバクターが付着していることがわかります。
　そのため、鶏肉の生食は非常に危険です。特に小さな子どもや高齢者など抵抗力の弱い人は注意が必要です。

★予防★
　カンピロバクターの食中毒予防には、「しっかり加熱」が重要です。肉は中心部の赤みがなくなるまで、しっかり加熱しましょう。生肉を調理した後は手や調理器具をよく洗い、他の食品への汚染を防ぎましょう。

東京都食品衛生の窓
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/campylo/report2a.html

▼営業許可申請更新手続きについて
新型コロナウイルス感染症の影響を踏まえ、令和２年４月から８月に許可満了をむかえる営業許可更新施設の許可申請については、申請期限を令和２年９月３０日まで延長致します。
つきましては、期限内に更新手続きが行えるようご準備お願いします。
なお、本来の手続きを妨げるものではありませんので、期限内における手続きが可能な方はお手続きをお願いします。
　


◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドをご覧ください（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html

◆食中毒予防の3原則
「つけない、ふやさない、やっつける」
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/anzen_info/files/shoshinsya.pdf

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台東保健所生活衛生課　食品衛生担当
電話　03(3847)9466
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