福島県で配信されている安全・安心メールマガジン

１　ヒスタミンによる食中毒に注意しましょう
２　乳児ボツリヌス症にご注意ください
３　調理師試験願書配布のお知らせ

▼ヒスタミンによる食中毒に注意しましょう
ヒスタミン食中毒の原因となる主な食品は赤身魚（マグロ、ブリ、サンマ、サバ、イワシ等）やその加工品です。これらに多く含まれるヒスチジンは、ヒスタミン産生菌が産生する酵素の働きで、ヒスタミンになります。ヒスタミンとして100ミリグラム以上食べると、食中毒を発症するとされています。平成10年から平成25年までに都内で起こった事例では、カジキが原因となった事例が最も多く、マグロ、ブリがそれに続いています。
　
★予防のポイント★
ヒスタミンは加熱しても減りません。赤身魚は、できるだけ早く食べ、低温保存を心がけてください。冷凍した赤身魚を解凍する際には、低温で短時間のうちに解凍してください。また、ヒスタミン産生菌は魚のエラや消化管に多く存在するため、魚のエラや内臓は購入後できるだけ早く除去するようにしましょう。

魚を食べたら、じんましんが・・・ヒスタミンによる食中毒（東京都食品衛生の窓）
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/anzen_info/others/his/index.html

ヒスタミン食中毒（消費者庁）
http://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_safety/food_safety/food_safety_portal/topics_0031

▼はちみつによる乳児ボツリヌス症にご注意ください
　★特徴★
　　１歳未満の乳児にみられるボツリヌス症です。生後１歳未満の乳児においては、腸内環境が成人とは異なり、腸管内での定着と増殖が起こりやすいとされます。ボツリヌス菌は芽胞（がほう）を形成しますが、この芽胞で汚染された食品を乳児が食べると腸管内で菌が増殖し、産生された毒素が吸収されて乳児ボツリヌス症を発症することがあります。

　★症状★
　　便秘状態が数日間続き、全身の筋力が低下する脱力状態になり、哺乳力の低下、泣き声が小さくなる等、筋肉が弛緩することによる麻痺症状が特徴です。

　★予防のポイント★
乳児ボツリヌス症予防のため、1歳未満の乳児に、はちみつ等、ボツリヌス菌の芽胞に汚染される可能性を与える食品は避けてください。

ボツリヌス菌（食品衛生の窓）
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/micro/boturinu.html


▼調理師試験願書配布のお知らせ
令和２年度の願書配布が令和２年５月１1日（月）から始まります。保健所及び浅草保健センターの窓口で配布します。願書配布期間は、令和２年５月１1日（月）から同年６月５日（金）までです。試験の詳細は下記サイトをご参照ください。
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/kenkou/shikaku/csh_menkyo/chori_seika/chourishi/shiken_gokaku.html



◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドをご覧ください（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html

◆食中毒予防の3原則
「つけない、ふやさない、やっつける」
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/anzen_info/files/shoshinsya.pdf

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台東保健所生活衛生課　食品衛生担当
電話　03(3847)9466
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