福島県で配信されている安全・安心メールマガジン

目次
１　ノロウイルスによる食中毒に気を付けましょう
２　煮込み料理に潜むウェルシュ菌に注意

▼ノロウイルスによる食中毒に気を付けましょう
　現在、日本各地でノロウイルスによる食中毒が発生しています。
ノロウイルスの感染経路は、カキの関与が強く指摘されていますが、一方で、ノロウイルスに感染した調理従事者が食品を汚染したことが原因と疑われる事例も多く発生しています。台東区内においても、ノロウイルスに感染していた従事者の調理した食品が原因となり、集団食中毒が発生した事例が過去にありました。吐き気やおう吐、下痢、腹痛、発熱などのノロウイルスが疑われる症状があるときには、調理をしないようにしましょう。速やかに医療機関に受診し、医師と相談してください。

★予防のポイント★
・トイレの後、調理をする際には、確実に汚れを落とすため２回手洗いをしましょう。
・生鮮食品（野菜、果物など）は十分に洗浄しましょう。
・感染者の便、おう吐物には接触しないようにし、接触した場合は十分な洗浄と消毒を行いましょう。
・おう吐物や、ふん便で汚れた衣類等を片づけるときは、ビニール手袋、マスクなどを用いましょう。

ノロウイルスについて（東京都HP食品衛生の窓）
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/micro/noro.html

ノロウイルスに関するQ＆A（厚生労働省HP）
http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/kanren/yobou/040204-1.html

▼煮込み料理に潜むウェルシュ菌に注意
ウェルシュ菌は、動物の腸管や土壌、水中など自然界に広く分布している、酸素を嫌う嫌気性菌です。この菌は芽胞と呼ばれる熱に強い膜を作るため、芽胞状態では高温でも死滅せずに生き残る場合があります。芽胞は発育可能な温度（１２℃から５０℃）になると膜が取れた通常の状態に戻り（発芽状態）、急激に増殖を繰り返します。
また、大量調理したカレーやシチュー、スープなどでは、食品の中心部が酸素の無い状態になるので、嫌気性菌のウェルシュ菌にとって好ましい状態になります。
潜伏時間は６時間から１８時間ほどで、腹痛・下痢が主な症状です。

★予防のポイント★
　前日調理は避け、加熱調理したものはなるべく早めに食べましょう。大量調理したものをやむを得ず保管する場合は、小分けするなどして素早く冷却しましょう。

ウェルシュ菌（東京都食品衛生の窓）
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/micro/uerusyu.html


◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドをご覧ください（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html

◆食中毒予防の3原則
「つけない、ふやさない、やっつける」
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/anzen_info/files/shoshinsya.pdf

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台東保健所生活衛生課　食品衛生担当
電話　03(3847)9466
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