[伊那市地域安心安全メール] 防災・防犯 (No.2410441)

【夏期食中毒注意報・調理の際の注意点】

本日、夏期食中毒注意報が、7月25日から27日までの3日間、全県に発出されました。現在、気温・湿度ともに高い気象条件が続いており、食中毒の原因になる細菌が増えやすくなっています。
食中毒予防の3つのポイント（細菌をつけない・増やさない・やっつける）に注意して、食中毒を予防しましょう。

調理の際の注意点は、以下の通りです。
◎調理の前の下準備
・ゴミや不要なものは片づけておきましょう。
・清潔なまな板、包丁、ふきん等を用意しましょう。
・調理前や肉・魚を触った後は、手を石鹸で十分洗いましょう。
・凍結している食品を調理台に放置したまま解凍するのはやめましょう。
・料理に使う分だけ解凍し、解凍が終わったらすぐ調理しましょう。
・解凍した食品を使わないからといって、冷凍や解凍を繰り返すのは危険です。

◎調理
・肉や魚などの汁が、果物やサラダなど生で食べる物や調理の済んだ食品にかからないようにしましょう。
・生の肉や魚を切った後、洗わずにその包丁やまな板で、果物や野菜など生で食べる食品や調理の終わった食品を切ることはやめましょう。
　洗ってから熱湯をかけるなど消毒して使うことが大切です。
・包丁やまな板は、肉用、魚用、野菜用と別々にそろえて、使い分けるとさらに安全です。
・加熱調理をする場合は十分加熱しましょう。
　特に、ハンバーグや調味液に漬け込んだ肉は、肉の中心部まで食中毒菌に汚染されていることがありますので、注意が必要です。（目安は中心部分の温度が75℃で1分以上）

発信元：伊那市役所健康推進課

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