福島県で配信されている安全・安心メールマガジン

目次
１　アニサキスの食中毒に注意しましょう
２　有毒植物の誤食に注意しましょう
３　A型肝炎ウイルスの食中毒について

▼アニサキスの食中毒に注意しましょう
　アニサキスによる食中毒の報告が全国で増加しています。都内においても平成２８年の２１件から、平成２９年の４１件と約２倍に増えています。

★予防のポイント★
　アニサキスは凍結により死滅するので、食品中心部まで完全に凍結することが確実な予防策です。マイナス２０℃で２４時間以上が目安です。家庭で冷凍する場合でも、中心まで凍結させましょう。
　また、常温で魚介類を放置すると、アニサキスが筋肉部へ移行しやすくなるため、魚を生食する際にはより新鮮なものを選び、早期に内臓を除去し、低温（４℃以下）で保存することが重要です。

アニサキス（東京都食品衛生の窓）
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/anzen_info/anisakis/index.html


▼有毒植物の誤食に注意しましょう
　春が近づき、旬な山菜が採れる季節となってきました。この時期になると毎年、各地で有毒植物による食中毒が発生します。多くは、思い込みや不確かな情報をもとに採取、誤食してしまう事例です。また、家庭で観賞用植物などを誤って食べたことによる食中毒も発生しています。
　飲食店においても見慣れない山菜を仕入れ客に提供したところ、食中毒となった事例もあります。

★予防のポイント★
　食べられる種類と確実に判断できないものは、「採らない」、「食べない」、「売らない」、「人にあげない」ようにしましょう。
　採取や購入した山菜などに異なる植物が混ざっていないか確認してから調理するようにしましょう。

間違えやすい有毒植物（東京都食品衛生の窓）
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/dokusou/00.html


▼A型肝炎ウイルスの食中毒について
　国内でA型肝炎ウイルスによる患者が複数発生しており、加熱調理用二枚貝の関与が強く疑われています。
　A型肝炎は感染してから、２週間から７週間（平均４週間）後に発熱や倦怠感、食欲不振、おう吐、肝機能低下による黄疸が現れます。

★予防のポイント★
　中心部まで十分に加熱しましょう（９０℃で９０秒以上）。特に冷凍や殻付きの二枚貝については、加熱が不十分になりやすいので注意が必要です。
　また、二枚貝を取り扱った後は、よく手を洗い、使用していた器具類は殺菌するか加熱前後で使い分けましょう。

A型肝炎ウイルスによる食中毒（東京都食品安全FAQ）
http://food-faq.jp.net/modules/faq/?action=Detail&faqid=102


◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドを作成しました（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html

◆食中毒予防の３原則
「つけない、ふやさない、やっつける」
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/anzen_info/files/shoshinsya.pdf

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台東保健所生活衛生課　食品衛生担当
電話　03(3847)9466
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